请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

常州人爱吃白乌龟,或红烧,或清炖,泰兴故乡人喜好白卤

[复制链接]

赞助会员

主题
0
帖子
0
精华
0
积分
2
爱豆
0 个
性别
保密
注册时间
2014-9-28
最后登录
2014-9-28
发表于 2021-7-4 07:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,融入我们的圈子吧!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
文/柳成荫
已经闹了个笑话。20多年前刚到常州,上班第一天,司务长告假,老板娘放置我到菜场买点菜。菜买好预备返来时,接到老板娘电话,叫我买只白乌龟带返来。
这也就希奇了,故乡泰兴只要黑乌龟,难不成常州还有白乌龟。那时。这个菜场叫大坝头菜场,是卖菜人自在组合构成的个小市场,菜的品种还挺齐全,转了一圈并没有找到白乌龟,连黑乌龟也没有看到。
出了市场预备返回时,发现门口有一个穿着高筒靴子的老老头,满身泥浆,在地上摆了三个塑料脚盆,一个盆里是黄鳝泥鳅,一个盆里是杂鱼,还有个盆里放着一只团鱼一只黑乌龟。管它呢,没白乌龟就把黑乌龟买回去吧。
抵家后,年轻的老板娘用白眼珠子瞟了我一眼,哈哈大笑:傻冒,白乌龟就是老鹅。
哦,白乌龟就是老鹅!

常州人爱吃白乌龟,或红烧,或清炖,泰兴故乡人喜好白卤-1.jpg

这就是白乌龟
在常州几十年了,所到之处,当地人都称老鹅为白乌龟,真是一座让人捉摸不透的城市,乌龟和鹅,那里跟那里?看看也不像啊。
几十年来,笔者一向在探讨,为什么有这个称号?问了当地上了年龄的人,也没说出个子丑寅卯来。说得最多的就是鹅在水中,就像一只红色的乌龟浮在水面。这也太牵强了吧!
今后才晓得,无锡、上海也有人称之为“白乌龟”。易中天在《鬼话方言》中诠释说,上海话里“鹅”与“我”同音,弄欠好“杀鹅”就成了“杀我”,所以上海人把鹅叫做“白乌龟”。我想,这也没压服力。
头条里的大神们,你们可知这个方言的来历,探讨探讨。
我发现,常州这个地方的人都爱吃鹅,像寨桥老鹅,青城仔鹅,溧阳咸鹅。在常州,鹅一般用来炖汤、红烧的,而在泰州故乡,鹅都是白斩的,像兴化的熏鹅子,泰兴的盐水鹅,靖江的卤水鹅。看起来清新,吃起来咸香,实是下酒佳肴。

常州人爱吃白乌龟,或红烧,或清炖,泰兴故乡人喜好白卤-2.jpg

故乡的白切鹅
第一次在常州吃的是青城仔鹅,在魏村一家饭馆吃的,朋友说他家的仔鹅最正宗,是必点菜。为什么叫仔鹅?店老板诠释说,就是嫩鹅,发展周期60天,鹅大毛还没长齐,这类鹅肉比力嫩,口感好。
鹅上桌了,是清炖的,装了满满一太阳锅,一看就晓得是一只鹅的份量,鹅头、掌、胗、肝、心、肠、血都在里面。
夹了块鹅肉尝了一下,果然很嫩,没有费劲就嚼烂了,没有设想中的劲道有嚼劲。笔者牙口好,并不喜好这类口感,喜好有咬嚼的,越嚼越香。不外,鹅血不错,细嫩爽口;鹅汤也不错,清新颖美。
笔者的题目又来了,为什么叫青城仔鹅?青城是常州什么地方?

常州人爱吃白乌龟,或红烧,或清炖,泰兴故乡人喜好白卤-3.jpg

青城仔鹅
寨桥老鹅在常州人眼里不陌生。寨桥地处江南水乡,紧邻滆湖,水资本丰富,地理情况优,是不成多得的养鹅佳地,寨桥人习惯养鹅,这就成就了常州这道名菜,也应当算是为数不多的常州本帮菜吧。
听说,寨桥人有“送鹅”的风尚。每到端午时节,寨桥人走亲访友,总会拎上一只鹅,待到午时时分,仆人便会端上一大盆冒着热气的鹅煲,嚼着着鲜香的鹅肉,恍如是在品味人间最美的风情。
第一次品味寨桥老鹅是在一女同事家里。那天,同事30岁生日,约请去她家饮酒。同事家住在乡下,鹅是婆婆养的,散养的,让其自在寻食。同事告诉我,宰杀的是只下蛋的老鹅,养了有五年了。
鹅上桌了,是红烧的,往桌上一放,香气四溢,火烧眉毛夹了块鹅肉塞到嘴里,那才叫香啊。鹅皮弹牙,既脆嫩又滑爽;鹅肉筋道,嚼得满嘴生津。同事把一只巨大的鹅头夹给我,说是下酒佳肴。笔者再也顾不上斯文了,见到美食总是失态,双手抓起鹅头,歪着脖子贪心地啃起来,鹅头里吸足了鲜香的鹅汤,啃得勾魂摄魄,大呼过瘾……
这是几十年来品味的最正宗的寨桥老鹅!

常州人爱吃白乌龟,或红烧,或清炖,泰兴故乡人喜好白卤-4.jpg

寨桥老鹅
品味多了,就想弄个饭馆玩玩,不求赢利,只求满足一下自己贪吃的愿望。因而,十多年前在新北区泰山路上开了一家饭馆,把泰兴的猪头肉和红烧老鹅作为招牌菜。老鹅用故乡的黄心土豆炖的,这道菜一推出,就成了店里的主打菜,成了必点菜。看来,常州人不是一般的嗜好啃鹅!
树长千丈,落叶归根。一晃,笔者已是鹤发苍苍,总想回到水乡故乡,养养鹅、钓钓鱼、整理整理文稿,过着落拓自得的水乡生活……
【原创首发,创作不轻易,您假如喜好,请动动发家的手指,给作者一个关注,点个赞,留个言。】

常州人爱吃白乌龟,或红烧,或清炖,泰兴故乡人喜好白卤-5.jpg

小编TIPS:记得点击下方的二维码下载APP,并关注我们的微信公众号哟

扫描下载APP

快拿出手机扫一扫吧!

扫描关注公众号

快拿出手机扫一扫吧!
   快速通道: APP下载   任务   流量   充值

赞助会员

主题
0
帖子
0
精华
0
积分
2
爱豆
0 个
性别
保密
注册时间
2014-9-28
最后登录
2014-9-28
发表于 2021-7-4 07:07 | 显示全部楼层
常州还有一部分人叫鹅为嘎鹅,或者鹅田田。

小编TIPS:记得点击下方的二维码下载APP,并关注我们的微信公众号哟

扫描下载APP

快拿出手机扫一扫吧!

扫描关注公众号

快拿出手机扫一扫吧!
回复

使用道具 举报

   快速通道: APP下载   任务   流量   充值

赞助会员

主题
0
帖子
0
精华
0
积分
2
爱豆
0 个
性别
保密
注册时间
2014-9-28
最后登录
2014-9-28
发表于 2021-7-4 07:08 | 显示全部楼层
我孤陋寡闻了,只知道盐水鹅[呲牙]

小编TIPS:记得点击下方的二维码下载APP,并关注我们的微信公众号哟

扫描下载APP

快拿出手机扫一扫吧!

扫描关注公众号

快拿出手机扫一扫吧!
回复

使用道具 举报

   快速通道: APP下载   任务   流量   充值

赞助会员

主题
0
帖子
0
精华
0
积分
2
爱豆
0 个
性别
保密
注册时间
2014-9-28
最后登录
2014-9-28
发表于 2021-7-4 07:08 | 显示全部楼层
大坝头菜市场是新桥镇大坝头吗?

小编TIPS:记得点击下方的二维码下载APP,并关注我们的微信公众号哟

扫描下载APP

快拿出手机扫一扫吧!

扫描关注公众号

快拿出手机扫一扫吧!
回复

使用道具 举报

   快速通道: APP下载   任务   流量   充值

赞助会员

主题
0
帖子
0
精华
0
积分
2
爱豆
0 个
性别
保密
注册时间
2014-9-28
最后登录
2014-9-28
发表于 2021-7-4 07:08 | 显示全部楼层
我只知道新北有个青城,以前属孝都乡,后来属魏村镇,再后来属春江镇,现在大概属魏村街道吧。

小编TIPS:记得点击下方的二维码下载APP,并关注我们的微信公众号哟

扫描下载APP

快拿出手机扫一扫吧!

扫描关注公众号

快拿出手机扫一扫吧!
回复

使用道具 举报

   快速通道: APP下载   任务   流量   充值

赞助会员

主题
0
帖子
0
精华
0
积分
2
爱豆
0 个
性别
保密
注册时间
2014-9-28
最后登录
2014-9-28
发表于 2021-7-4 07:09 | 显示全部楼层
干烧老鹅好吃

小编TIPS:记得点击下方的二维码下载APP,并关注我们的微信公众号哟

扫描下载APP

快拿出手机扫一扫吧!

扫描关注公众号

快拿出手机扫一扫吧!
回复

使用道具 举报

   快速通道: APP下载   任务   流量   充值

新手上路

主题
1
帖子
1
精华
0
积分
16
爱豆
15 个
性别
保密
注册时间
2018-8-4
最后登录
2018-8-4
发表于 2021-7-4 07:09 | 显示全部楼层
白富贵不吃饲料的吧 全是瘦肉 骨头特硬 腌制的香

小编TIPS:记得点击下方的二维码下载APP,并关注我们的微信公众号哟

扫描下载APP

快拿出手机扫一扫吧!

扫描关注公众号

快拿出手机扫一扫吧!
回复

使用道具 举报

   快速通道: APP下载   任务   流量   充值

赞助会员

主题
0
帖子
0
精华
0
积分
2
爱豆
0 个
性别
保密
注册时间
2014-9-28
最后登录
2014-9-28
发表于 2021-7-4 07:10 | 显示全部楼层
泰兴乡下养鹅的人家不多,一般人家都是养十只八只鸡和几只鸭子。农村人认为鹅吃的粮食多而不合算。

小编TIPS:记得点击下方的二维码下载APP,并关注我们的微信公众号哟

扫描下载APP

快拿出手机扫一扫吧!

扫描关注公众号

快拿出手机扫一扫吧!
回复

使用道具 举报

   快速通道: APP下载   任务   流量   充值

赞助会员

主题
0
帖子
0
精华
0
积分
2
爱豆
0 个
性别
保密
注册时间
2014-9-28
最后登录
2014-9-28
发表于 2021-7-4 07:10 | 显示全部楼层
泰山路上的饭店还在吗?我住附近,想去吃常州老鹅

小编TIPS:记得点击下方的二维码下载APP,并关注我们的微信公众号哟

扫描下载APP

快拿出手机扫一扫吧!

扫描关注公众号

快拿出手机扫一扫吧!
回复

使用道具 举报

   快速通道: APP下载   任务   流量   充值

赞助会员

主题
0
帖子
0
精华
0
积分
2
爱豆
0 个
性别
保密
注册时间
2014-9-28
最后登录
2014-9-28
发表于 2021-7-4 07:10 | 显示全部楼层
我第一次来常州也是,说常州人吃个乌龟还挑什么黑白啊,有什么区别啊[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

小编TIPS:记得点击下方的二维码下载APP,并关注我们的微信公众号哟

扫描下载APP

快拿出手机扫一扫吧!

扫描关注公众号

快拿出手机扫一扫吧!
回复

使用道具 举报

   快速通道: APP下载   任务   流量   充值

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表